Pannenkoeken met pompoen

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepel.
Leg de stukken pompoen met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten, tot het vruchtvlees zacht is en gemakkelijk met een vork kan worden ingeprikt.

Laat de geroosterde pompoen even afkoelen en verwijder daarna de schil.
Pureer het vruchtvlees tot een gladde pompoenpuree met een staafmixer of blender.
Zorg dat er geen stukjes meer overblijven voor een mooi egaal beslag.

Doe het zelfrijzend bakmeel, de kaneel, de speculaaskruiden en een snuf zout in een mengkom.
Meng dit goed door elkaar zodat de droge ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Voeg daarna de pompoenpuree, het ei (indien gewenst), de melk en het vanille-extract toe.
Klop met een garde of handmixer tot een glad beslag zonder klontjes.

Verhit een beetje boter of margarine in een koekenpan op middelhoog vuur.
Schep met een soeplepel kleine porties beslag in de pan.
Bak de pannenkoeken ongeveer 2 à 3 minuten per kant.
Wanneer er belletjes en kleine gaatjes op het oppervlak verschijnen, kun je de pannenkoek omdraaien.
Bak beide zijden goudbruin en herhaal dit tot al het beslag op is.

Serveer de pompoenpannenkoeken direct warm.
Garneer naar wens met gehakte pecannoten, poedersuiker, agavesiroop of ahornsiroop, vers fruit of een lepel kwark voor een frisse touch.

Eet smakelijk! 🎃🥞