Pulled Pork

Begin een dag van tevoren met de voorbereiding.
Controleer de procureur op overtollige stukjes vet of vlies en snijd deze eventueel weg.
Wrijf het vlees vervolgens ruim in met de Dry Rub voor Varkensvlees, zodat alle kanten goed bedekt zijn.

Pak de procureur strak in met vershoudfolie en laat de rub een nacht intrekken in de koelkast voor maximale smaak.
Haal het vlees de volgende dag ruim van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Maak de barbecue klaar voor indirecte warmte.

• Bij een kamado gebruik je de platesetters.
• Bij een ketelbarbecue maak je een “slang” van houtskool of briketten en verdeel je eventueel wat rookchunks voor extra smaak.

Streef naar een stabiele temperatuur van 100–110°C.
Gebruik je een oven? Stel deze dan ook in op 110°C.

Terwijl de barbecue of oven opwarmt, bereid je de marinade.
Meng in een kom het appelsap met de appelazijn.
Giet ongeveer 400 ml van dit mengsel in een plantenspuit.
Voeg vervolgens 1 eetlepel Dry Rub toe aan het overgebleven mengsel en vul hiermee de vleesspuit.

Injecteer het vlees op meerdere plekken zodat de smaken goed doordringen.
Gebruik daarna de plantenspuit om het oppervlak van het vlees licht te bevochtigen.

Leg de geïnjecteerde procureur op de barbecue of in de oven.
Steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees.
Laat het vlees langzaam garen tot het een kerntemperatuur van 70°C bereikt.

Controleer regelmatig of het vlees niet uitdroogt en spuit om de 45–60 minuten het appelsap-azijnmengsel over het vlees.

💡 Let op: Het kan lang duren voordat het vlees 70°C bereikt.
Soms blijft de temperatuur tijdelijk hangen of daalt zelfs iets – dat is normaal.
Blijf rustig doorgaren en zorg dat de barbecue op temperatuur blijft.

Zodra het vlees een kerntemperatuur van 70°C heeft bereikt, pak je het strak in met aluminiumfolie.
Smeer het vlees in met wat barbecuesaus en leg het vervolgens terug op de barbecue.

Laat de procureur verder garen tot een kerntemperatuur van minimaal 88°C.
Hierdoor wordt het vlees heerlijk mals en valt het straks gemakkelijk uit elkaar.

🔁 Tips: In plaats van barbecuesaus kun je ook een scheut whiskey met een paar klontjes boter toevoegen voor een rijke, rokerige smaak.

Haal het vlees van de barbecue en laat het 30–60 minuten rusten in de folie.