Basisrecept verse pasta

Schep de bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg een snufje zout toe en breek de eieren in het kuiltje.

Begin voorzichtig met een vork de eieren door de bloem te mengen, waarbij je steeds meer bloem van de randen naar het midden trekt. Zodra het mengsel stevig genoeg is, ga je verder met je handen.

Kneed het deeg 10 à 15 minuten met de hand op het werkblad. Dit lijkt lang, maar het is essentieel voor de structuur! Het deeg moet glad, soepel en elastisch worden.

Is het deeg te droog en kruimelig? Voeg dan een klein scheutje water toe (een theelepel tegelijk). Te plakkerig? Voeg wat extra bloem toe.

Het deeg is klaar als het elastisch aanvoelt en een beetje meegeeft als je het uitrekt, zonder te scheuren.

Dek het deeg losjes af met een schone theedoek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Deze rustperiode ontspant het gluten, waardoor het deeg straks makkelijker uitrolt.

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Houd de stukken waar je nog niet mee werkt afgedekt onder de theedoek.

Rek elk stuk met je handen uit tot een plat lapje. Zet de pastamachine op de breedste stand en laat het deeg er voorzichtig doorheen gaan.

Vouw het deeg dubbel en haal het nog 2-3 keer door de machine op dezelfde stand. Dit maakt het deeg nog gladder en steviger.

Zet de machine nu een standje smaller en haal het deeg er opnieuw doorheen. Doe dit stap voor stap, elke keer een standje dunner, tot je de gewenste dikte hebt bereikt (meestal stand 6 of 7 voor tagliatelle).

Je hebt nu mooie, dunne pastevellen!

Snij de vellen pasta met een scherp mes in de gewenste vorm (bijvoorbeeld tagliatelle of pappardelle). Je kunt ook de snijattachement van je pastamachine gebruiken.

Leg de verse pasta op een schone theedoek en laat kort drogen (15-30 minuten), of kook ze direct.

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook. Voeg de verse pasta toe en kook 2-3 minuten - verse pasta is veel sneller gaar dan gedroogde pasta! Proef om te controleren of de pasta al dente is.