Dry Rub voor Varkensvlees
Een eenvoudige dry rub, die zowel geschikt is voor low & slow sessies als voor het grillen van varkensvlees.
Deze inhoud melden
Vertel ons wat er mis is. Een moderator bekijkt het.
Neem een ruime mengkom en voeg hierin alle ingrediënten samen.
Gebruik een garde of vork om alles goed door elkaar te mengen tot een egaal mengsel zonder klontjes.
Let erop dat de suiker, kruiden en specerijen goed verdeeld zijn — zo krijg je een evenwichtige smaak bij elk gebruik.
Gebruik je de rub voor langzaam gegaard vlees zoals pulled pork of spareribs op lage temperatuur (rond de 110°C)?
Dan kun je gerust donkere basterdsuiker gebruiken. Deze geeft het vlees een diepe karamelsmaak en een mooie, donkere kleur.
Ga je het vlees echter grillen of bakken op hoge temperatuur (boven de 160°C)?
Gebruik dan geen donkere basterdsuiker — die kan namelijk verbranden en een bittere smaak geven.
Kies in dat geval voor lichte basterdsuiker of eventueel bruine suiker voor een milder resultaat.
Wrijf het vlees royaal in met de rub, zodat alle kanten goed bedekt zijn.
Laat de rub idealiter enkele uren intrekken (of een nacht in de koelkast) voor een optimaal smaakresultaat.
De rub is perfect geschikt voor varkensschouder, ribbetjes, karbonades en zelfs kip als alternatief.
Bewaar de rub in een luchtdicht potje op een koele, droge plek (zoals een keukenkastje).
De smaak blijft het beste behouden tot 6 maanden na bereiding.
Roer de rub even door voor gebruik om de kruiden opnieuw goed te verdelen.
Tips
- Voor een mildere rub: verminder de hoeveelheid cayennepeper of laat deze weg.
- Voor een rokerige smaak: voeg een extra eetlepel gerookt paprikapoeder of wat bruine suiker toe.
- Maak een “Tex-Mex” versie door wat korianderpoeder of chili flakes toe te voegen.
Deze rub is ideaal bij:
- Pulled pork, spareribs of procureur
- Gegrilde kipfilet of buikspek
- Als smaakmaker in stoofgerechten of barbecue-sausen
Geen voedingswaarde bekend voor dit recept.
Nog geen reacties. Wees de eerste.
